Cubrir los magrets con miel y luego echar pimienta abundante por ambos lados. A continuación, rociarlos con vinagre balsámico y agregar la chalota. Dejar reposar tapado durante al menos 1 h.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y las semillas. Cortarlas en rodajas en una sartén antiadherente. Rociarlas con zumo de limón y añadir 15 gramos de mantequilla en trozos.
Calentar a fuego medio durante 20 minutos, dando la vuelta a las manzanas de vez en cuando. Echar sal y pimienta al final de la cocción.
Precalentar el grill del horno.
Colocar los magrets con su marinada en una bandeja de horno. Meterlos debajo de la parrilla, a 15 cm de distancia, y dejarlos entre 7 y 8 minutos. Darles la vuelta y cocer otros 7 minutos.
Adornar los platos con manzanas cocidas. Cortar los magrets en rodajas y colocarlos sobre las manzanas con el jugo que han soltado. Echar pimienta y servir.
