Terrine de foie gras

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Terrine de foie gras

Recette à déguster avec du CRUZ 10 ans

  • picto-personnes
    14 pers.
  • picto-temps
    20 min
  • picto-moyen
    Moyen
Préparation
  1. Déveiner le foie et ôter les parties grasses puis le casser en morceaux de taille moyenne.
  2. Faire réduire le Porto jusqu’à ce qu’il obtienne une consistance sirupeuse.
  3. Enduire le foie avec la réduction, ajouter du sel et du poivre.
  4. Le placer dans une terrine, le presser légèrement pour qu’il en prenne la forme.
  5. Le faire cuire couvert au bain-marie à 66 °C, pendant 30 à 60 minutes (jusqu’à ce qu’apparaisse une fine couche de graisse).
  6. Réserver au froid pendant 24 heures.
Ingrédients
  • 1,2 kg de foie gras
  • Poivre noir
  • 12 g de sel fin
  • 140 ml de Porto CRUZ Tawny

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