La veille, faire dessaler la morue dans de l’eau en changeant celle-ci environ toutes les 5 heures. La faire cuire 10 minutes dans un litre de lait mélangé à un litre d’eau. Egoutter, puis effilocher la morue avec une fourchette en retirant la peau et les arêtes.
Faire cuire les pommes de terre et les écraser avec le lait. Ajouter les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.
Ajouter les oignons, hachés et revenus à l’huile d’olive, et le persil haché finement également. Ajouter la levure et la farine en pluie et mélanger. Laisser reposer 3 à 4 heures si possible pour que la pâte lève un peu.
Pour finir, faire chauffer un bain de friture, et y plonger des petites quenelles de pâte à accras à former avec deux cuillères. Attention, l’huile ne doit pas être trop chaude sinon les accras noircissent sans cuire.
