1. Retirer le trognon de la pomme et inciser la peau en suivant les quartiers.
2. Placer un bâton de cannelle au centre, ajouter le miel et arroser avec le Porto.
3. Faire rôtir, au four, à 140 °C pendant 20 minutes.
4. Découper la pomme en quartiers, retirer la peau et réserver.
5. Déglacer le plat avec la crème. Badigeonner les quartiers de pomme avec cette sauce. Nettoyer la peau et faites frire.
6. Servir avec le sabayon et la glace sur les amandes.

Sabayon de Porto CRUZ Tawny :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient en inox à placer ensuite au bain-marie.
2. Battre au fouet jusqu’à la cuisson et à la prise de volume de la préparation. Faire attention à la température afin d’éviter que le mélange ne caille.