1. Verwijder het klokhuis uit de appel en kerf de schil in vier.
2. Stop een kaneelstokje in het midden, voeg de honing toe en giet de Porto erover.
3. Laat gedurende 20 minuten bakken in een oven op 140°C.
4. Snij de appel in kwartjes, verwijder de schil en serveer.
5. Deglaceer de schaal met de room. Overgiet de appelkwartjes met deze saus. Maak de schil schoon en bak.
6. Serveer de sabayon en het ijs op de amandelen.

Sabayon met Porto CRUZ Tawny:

1. Meng alle ingrediënten in een inoxen kom en plaats deze in de bain-marie.
2. Klop met de garde tot het kookpunt en tot de bereiding begint te dikken. Let op de temperatuur zodat het mengsel niet stremt.