Com uma faca bem afiada, fazer losangos (quadriculado) na pele e gordura do pato.
Temperar o lado da carne com sal, pimenta e ervas aromáticas.
Passar os peitos de frango na frigideira em lume brando, primeiro com a pele voltada para baixo para derreter a gordura e depois o lado da carne até que fiquem no ponto.
Servir com rösti e cogumelos laminados e salteados.
Rösti:
Cozer as batatas inteiras com a pele. Estas devem ficar um pouco cruas.
Retirar a casca das batatas e ralá-las grosseiramente.
Suar a cebola e o toucinho fumado no azeite.
Adicionar o conjunto às batatas, formar pequenos bolinhos e fritá-los numa frigideira com um pouco de óleo.
Ingredientes
2 peitos de pato grandes
Cogumelos diversos (boleto, trombeta-negra, cantarelo, portobello, cogumelo-do-cardo)
