Codornizes assadas

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Codornizes assadas

Para provar com CRUZ Special Reserve

  • picto-personnes
    4 pessoas
  • picto-temps
    3 h.
  • picto-difficile
    Difícil
Preparação
  1. Abrir as codornizes pela parte das costas e retirar todos os ossos.
  2. Refogar a cebola no azeite, acrescentar o toucinho fumado, as passas e um pouco de tomilho.
  3. Adicionar o pão ralado e fazer uma pasta.
  4. Rechear as codornizes, fechá-las para que fiquem inteiras e assá-las a 160°C durante 20 minutos.
  5. Cortar as duas codornizes e servir com o molho.

Molho de Porto CRUZ White:

  1. Numa panela, selar em manteiga as asas cortadas em pequenos pedaços. Deixar dourar enquanto mexe regularmente o fundo da panela. Esta operação deverá durar pelo menos meia hora.
  2. Quando estiver dourado, acrescentar a cebola e o alho, misturando bem até que ganhe cor.
  3. Adicionar o vinho do porto, o louro, o tomilho e deixar secar.
  4. Despejar o caldo e cozinhar sem tampa durante 1 hora e meia.
  5. Filtrar e reservar este primeiro caldo, adicionar água aos elementos sólidos e deixar ferver novamente.
  6. Filtrar de novo e adicionar o caldo anterior.
  7. Deixar ferver lentamente para que o caldo reduza. Este deverá ficar com aproximadamente 250 ml.
Ingredientes
  • 6 codornizes
  • 100 g de passas
  • 150 g de cebola picada
  • 100 g de toucinho fumado em pequenos cubos
  • 50 ml de azeite
  • 50 g de pão ralado
  • Tomilho
  • 1 kg de asas de pato ou frango (mais os ossos das codornizes)
  • 100 g de manteiga
  • 150 g de cebola cortada grosseiramente
  • 1 folha de louro
  • 2 raminhos de tomilho
  • 2 dentes de alho picados
  • 200 ml de Porto CRUZ White
  • 1 l de caldo de galinha
  • 500 ml de água

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