Rechear as codornizes com um pedaço de foie gras e 2 uvas grandes. Envolver as codornizes com fatias de toucinho e atar com um fio.
Numa panela aquecer a gordura de pato, incorporando as codornizes recheadas e voltando-as de cada lado até que fiquem bem douradas. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos tapado.
Numa caçarola pequena, aquecer o Sauternes, flambear e deitar na panela com as uvas e o Armagnac.
Deixar apurar apenas 3 minutos, para evitar que as uvas cozam em demasia.
