DE PORTOS

Ontdek alle geheimen Van Porto

DE GESCHIEDENIS

De geschiedenis van Porto begint in de Dourovallei, in het noordoosten van Portugal.

Reeds in de tijd van de Romeinen werd dit soort wijn in deze regio verbouwd. In 1675 werd de Appellation Porto echt erkend. De naam is afkomstig van de beroemde Portugese havenstad die deze wijn reeds uitvoerde naar de rest van de wereld.

In 1756 werd deze regio afgebakend en gereglementeerd waardoor de eerste ‘Appellation d’Origine Contrôlée’ ontstond. De Port werd beter, kreeg meer aroma’s en werd verfijnder dankzij het vastleggen van strikte specificaties. In 2001 werd de Dourovallei door Unesco erkend als Werelderfgoed.

DE DRUIVENSOORTEN

Het samenvoegen van verschillende druivensoorten

De Portos zijn het resultaat van het samenvoegen van verschillende druivensoorten. Alle druiven die worden gebruikt voor de Portos moeten verplicht geteeld en geoogst worden in de regio van de Dourovallei.

De rode druivensoorten (voor het maken van de Portos Tawny, Ruby of Rosé): TOURIGA FRANCA, TOURIGA NACIONAL, TINTA BARROCA, TINTA RORIZ, TINTO CÃO

De witte druivensoorten (voor het verbouwen van de Portos White): GOUVEIO, MALVASIA FINA, MOSCATEL GALEGO, RABIGATO, VIOSINHO

DE VINIFICATIE

De Porto krijgt zijn unieke smaak dankzij de specifieke manier van wijnbereiding.

Na het oogsten komt de persing, de maceratie, de gisting en de mutage, die de Porto zijn bijzondere organoleptische eigenschappen bezorgt.

Tijdens deze cruciale fase, wordt de gisting onderbroken door het toevoegen van eaux-de-vie, zodat de wijn de natuurlijke suikers van de druiven bewaart, wat de Porto een hoog alcohol- en suikergehalte geeft.

DE GISTING

De verschillende soorten van Porto hangen af van de variëteit van de gebruikte druivensoorten en de diversiteit van de rijpingswijzen.

De « gemuteerde » wijnen worden getransporteerd naar Vila Nova de Gaia voor de fase van het rijpen. Elke wijn wordt geselecteerd voor een specifieke rijping in kleine vaten, grote vaten of flessen. Door deze verschillende rijpingswijzen worden tal van stijlen en een zeer divers aromapalet verkregen.

De smaak van elke Porto is afhankelijk van de duur en de wijze van rijping.

DE KLEUREN VAN PORTO

Ondanks de talrijke varianten en smaken, kunnen de Portos in vier grote ‘stijlen’ worden geklasseerd, naargelang de kleur:

De Tawny Portos
Deze Ports worden gemaakt van rode druivensoorten en worden speciaal geselecteerd om meerdere jaren te rijpen op eiken vaten. Deze rijping geeft hen een amberachtige kleur en subtiele smaken van gedroogde vruchten, vanille en karamel.
De beste Tawny Ports zijn afkomstig van de oogst van slechts één wijnpluk (‘colheita’ in het Portugees), rijpen langer en zorgen voor een vollere en complexere smaak.
Ze worden het best gedronken tussen 10°C en 12°C.
De Ruby Portos
De Ruby Ports worden eveneens gemaakt van rode druivensoorten maar rijpen niet lang om hun basiseigenschappen zoveel mogelijk te bewaren (een intense donkerrode kleur en toetsen van rode vruchten).
Maar sommige, de Portos Vintages en Late Bottled Vintage (LBV), afkomstig van één enkele oogst, rijpen verder op fles en hebben nog complexere en fruitigere smaken.
De Witte Portos
Ze worden gemaakt van witte druivensoorten en rijpen op vat. Sommige kunnen vervolgens rijpen op eiken vaten, waardoor Witte Portos een oneindig kleuren- en smaakpalet kunnen hebben (van bleekwit tot goudkleurig en van erg droog tot erg vol en zacht).
Ze worden best koel en jong gedronken en kunnen gebruikt worden in cocktails.
De Rosé Portos
Gemaakt met rode druivensoorten, met een korte rijping die hen de roze kleur en smaken van rode vruchten (framboos, aardbei, kers) bezorgt.
Ze worden best jong en koel gedronken en kunnen in een cocktail worden verwerkt.

DE PORTOS

DE GESCHIEDENIS

DE DRUIVENSOORTEN

DE VINIFICATIE

DE GISTING

De Tawny Portos

De Ruby Portos

De Witte Portos

De Rosé Portos