DE PORTOS

Ontdek alle geheimen Van Porto

DE GESCHIEDENIS

De geschiedenis van Porto begint in de Dourovallei, in het noordoosten van Portugal.

Reeds in de tijd van de Romeinen werd dit soort wijn in deze regio verbouwd. In 1675 werd de Appellation Porto echt erkend. De naam is afkomstig van de beroemde Portugese havenstad die deze wijn reeds uitvoerde naar de rest van de wereld.

In 1756 werd deze regio afgebakend en gereglementeerd waardoor de eerste ‘Appellation d’Origine Contrôlée’ ontstond. De Port werd beter, kreeg meer aroma’s en werd verfijnder dankzij het vastleggen van strikte specificaties. In 2001 werd de Dourovallei door Unesco erkend als Werelderfgoed.

image

DE DRUIVENSOORTEN

Het samenvoegen van verschillende druivensoorten

De Portos zijn het resultaat van het samenvoegen van verschillende druivensoorten. Alle druiven die worden gebruikt voor de Portos moeten verplicht geteeld en geoogst worden in de regio van de Dourovallei.

De rode druivensoorten (voor het maken van de Portos Tawny, Ruby of Rosé): TOURIGA FRANCA, TOURIGA NACIONAL, TINTA BARROCA, TINTA RORIZ, TINTO CÃO

De witte druivensoorten (voor het verbouwen van de Portos White): GOUVEIO, MALVASIA FINA, MOSCATEL GALEGO, RABIGATO, VIOSINHO

image

DE VINIFICATIE

De Porto krijgt zijn unieke smaak dankzij de specifieke manier van wijnbereiding.

Na het oogsten komt de persing, de maceratie, de gisting en de mutage, die de Porto zijn bijzondere organoleptische eigenschappen bezorgt.

Tijdens deze cruciale fase, wordt de gisting onderbroken door het toevoegen van eaux-de-vie, zodat de wijn de natuurlijke suikers van de druiven bewaart, wat de Porto een hoog alcohol- en suikergehalte geeft.

image

DE GISTING

De verschillende soorten van Porto hangen af van de variëteit van de gebruikte druivensoorten en de diversiteit van de rijpingswijzen.

De « gemuteerde » wijnen worden getransporteerd naar Vila Nova de Gaia voor de fase van het rijpen. Elke wijn wordt geselecteerd voor een specifieke rijping in kleine vaten, grote vaten of flessen. Door deze verschillende rijpingswijzen worden tal van stijlen en een zeer divers aromapalet verkregen.

De smaak van elke Porto is afhankelijk van de duur en de wijze van rijping.

image

DE KLEUREN VAN PORTO

Ondanks de talrijke varianten en smaken, kunnen de Portos in vier grote ‘stijlen’ worden geklasseerd, naargelang de kleur: