Laat de kabeljauw de avond voordien in water weken om het zout te laten uittrekken en ververs het water om de 5 uur. Laat 10 minuten koken in een liter melk gemengd met een liter water. Laat uitlekken, trek de kabeljauw uiteen met een vork en verwijder het vel en de graten.
Kook de aardappelen en pureer met de melk. Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens goed.
Bak de gesnipperde uien in olijfolie en voeg de fijngehakte peterselie toe. Voeg de gist en de bloem toe en meng. Laat indien mogelijk 3 tot 4 uur rusten zodat het deeg een beetje rijst.
Verwarm de friteuse voor, maak met twee lepels kleine quenelles van het kabeljauwdeeg en dompel ze onder in de friteuse. Opgelet, de olie mag niet te heet zijn, anders worden de balletjes zwart zonder te garen.
Ingrediënten
1 kg kabeljauw (of de helft al in stukjes, zonder graat en zonder vel )
