1. Laat de boter smelten en meng met de bloem. Voeg de melk en de bouillon toe, bind en laat onder voortdurend roeren op een zacht vuurtje staan tot u een gebonden en homogeen mengsel verkrijgt.
2. Kruid met zout, nootmuskaat, zwarte peper en meng de kaas onder het mengsel.
3. Voeg de eigelen toe aan de rest van de bereiding in een grote kom.
4. Klop de eiwitten tot stevig tot sneeuw en meng beetje bij beetje onder de rest om een glad mengsel te verkrijgen. Voeg om af te werken de roze garnalen en de groene asperges toe.
5. Beboter 4 flanvormen en verdeel het mengsel met een lepel over de vormen en zorg dat de garnalen en asperges gelijkmatig verdeeld zijn.
6. Zet in een voorverwarmde oven van 160°C en laat 10 minuten bakken.
7. Laat 10 minuten rusten en haal uit de vorm. Serveer in diepe borden met de bisque en werk af met de aspergepunten en de garnalen.

Bisque van roze garnalen:

1. Meng de bouillon met de pastis en breng langzaam aan de kook tot u 200 ml overhoudt.
2. Voeg de room toe om af te werken.