Os vinhos «aguardentados» são transportados até Vila Nova de Gaia para a fase de estágio. Cada vinho é selecionado para um envelhecimento específico em casco, pipa ou garrafa. Estes diferentes modos de envelhecimento permitem obter uma multiplicidade de estilos e uma ampla paleta aromática. O paladar será, assim, em função do tempo de envelhecimento e do modo de estágio.