De « gemuteerde » wijnen worden getransporteerd naar Vila Nova de Gaia voor de fase van het rijpen. Elke wijn wordt geselecteerd voor een specifieke rijping in kleine vaten, grote vaten of flessen. Door deze verschillende rijpingswijzen worden tal van stijlen en een zeer divers aromapalet verkregen. De smaak zal afhangen van de duur en de wijze van rijping.