Na de oogst komt de tijd van het persen, de maceratie, de gisting en vervolgens de mutage, die de Port zijn bijzondere organoleptische kenmerken geeft.

Tijdens deze cruciale fase, wordt de fermentatie onderbroken met eau-de-vie, om te zorgen dat de wijn de natuurlijke suiker van de druiven behoudt, wat de Port een hoog alcohol- en suikergehalte geeft.