CRUZ Vintages
De Vintages CRUZ zijn Ports van zeldzame wijnoogstjaren met een uniek boeket die perfect samengaan met gevogelte, kaas en chocolade.
CombinatiesRecept Kwartel met rozijnen en foie gras
Personen : 4
De bereiding :20 min
Kooktijd :15 min
Ingrediënten :
- 8 kwartels
- 500 g groene rozijnen
- 20 cl Sauternes (ofwel ongeveer 2 glazen)
- 200 g rauwe eendenfoiegras
- 10 cl armagnac
- 4 soeplepels eendenvet
- 8 sneetjes spek
- zout en peper
De bereiding :
- De rozijnen wassen en de eendenfoigras snijden.
- De kwartels vullen met een stuk foie gras en 2 grote rozijnen. De kwartels omwikkelen met sneetjes spek en ze vastbinden.
- In een grote pan het eendenvet verwarmen, de gevulde kwartels erin leggen en kort bakken aan elke kant zodat ze goudbruin kleuren. Ongeveer 15 min afgedekt laten bakken.
- In een kleine pan de Sauternes verwarmen, flamberen en in de grote pan met de rozijnen en de armagnac gieten.
- Niet langer dan 3 min laten sudderen om de rozijnen niet te lang te koken.
- Onmiddellijk opdienen.
