Verwijder eventuele graten uit de kabeljauwmoten. Doe de moten in een braadslede en giet er olijfolie over tot ze voor de helft bedekt zijn. Parfumeer de olijfolie met 2 laurierblaadjes en 4 gekneusde teentjes knoflook. Zet gedurende 30 minuten in de oven op stand 160°C of tot de kabeljauw uit elkaar begint te vallen.
Snijd de rode uien in kleine stukjes, bak ze kort op hoog vuur met een beetje olijfolie, zout en suiker. Laat niet te lang bakken, de ui moet knapperig blijven. Doe de azijn erbij en laat inkoken.
Verkruimel het maïsbrood. Bak de kruimels samen met een gekneusd teentje knoflook langzaam in olijfolie tot ze krokant zijn Breng op smaak met zout.
Leg het maïsbrood in het midden van het bord en leg daar de kabeljauw en rode ui op. Meng de olijfolie die nog in de pan zit met een garde en giet dit op de kabeljauw. Serveer met een salade van waterkers.
