Druiven plukken: in het hart van de Dourovallei

De Dourovallei ligt ten oosten van Porto en wordt gekenmerkt door de terrasgewijs aangelegde wijngaarden langs de gelijknamige rivier. Ontdek de druivenpluk, een mix van traditie en vakmanschap en de eerste fase voor de vervaardiging van de Porto CRUZ.


Druiven plukken: in het hart van de Dourovallei Druiven plukken: in het hart van de Dourovallei

De Dourovallei is de ware bakermat van de Portwijnen en een van de mooiste en oudste wijngaarden ter wereld. Deze streek, die zich over ruim 400.000 hectare uitstrekt, kreeg in 1756 een officiële grens en regelgeving en werd derhalve het eerste gebied met een gecontroleerde oorsprongsbenaming: Port. Nog steeds zijn alle druiven die voor de vervaardiging van de Portwijnen gebruikt worden, uitsluitend uit dit gebied afkomstig.


De druiventeelt in de Portwijngaarden is een van de lastigste. De wijnstokken moeten diep in de grond, die dor is vanwege de uit leisteen en rotspuin bestaande bodem, naar water zoeken. In de oude wijngaarden brengt elke wijnstok slechts één fles Port per jaar op: een prijs die de moeite waard is voor de vervaardiging van deze uitzonderlijke wijn.


Halverwege september wordt de drukte van de druivenpluk merkbaar in de vallei en worden de rijpe druiven geoogst. Door de steile en terrasvormige wijngaarden is de mechanisering van de druivenpluk onmogelijk en worden de druiven uitsluitend met de hand geplukt. Dankzij deze werkwijze kunnen de druivenplukkers de trossen nauwkeurig selecteren voor de vervaardiging van kwalitatief hoogstaande Portwijnen.


Om de Portwijnen hun bijzondere zintuiglijke eigenschappen te geven, zijn meerdere fasen nodig. Na het plukken en afristen komt het persen, dat de eerste stap van het wijnbereidingsproces is. Het sap en het vruchtvlees moeten uit de druiven vrijkomen zonder dat de pitten worden geplet. Dit proces gebeurt bij veel domeinen machinaal, maar wordt bij de meest traditionele wijnboeren nog met de voeten gedaan. Vervolgens worden de druiven in grote kuipen opgeslagen om te gisten. Daarna komt een cruciale fase in de vervaardiging van de Portwijnen: de mutage ofwel het toevoegen van alcohol om het gistingsproces stop te zetten zodat de wijn een deel van de natuurlijke suikers van de druiven behoudt.


Porto CRUZ is trots op zijn erfgoed en vervaardigt zijn wijnen met inachtneming van de traditie en de essentiële ontwikkelingsfasen om kwalitatief hoogstaande Portwijnen te bieden.