Après la récolte, vient le temps du pressage, de la macération, de la fermentation puis du mutage, qui donne au vin de Porto ses caractéristiques organoleptiques particulières.

Lors de cette étape cruciale, la fermentation est interrompue avec l’ajout d’eau-de-vie, de telle façon que le vin conserve le sucre naturel des raisins, ce qui confère au Porto une teneur en alcool et une douceur élevées.