Les vins « mutés » sont transportés jusqu’à Vila Nova de Gaia pour la phase d’élevage. Chaque vin est sélectionné pour un élevage spécifique en fût, en foudre, ou en bouteille. Ces différents modes de vieillissement permettent d'obtenir une multiplicité de styles et une large palette aromatique. Le goût sera ainsi fonction du temps de maturation, et du mode d'élevage.