Recette Soufflé aux crevettes
Personnes : 4
Préparation :40 minutes
Cuisson :10 minutes
Ingrédients :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 65 ml de lait
- 65 ml de bouillon de volaille
- 35 g de fromage râpé (gruyère, parmesan)
- Sel, poivre et noix de muscade
- 2 jaunes d'œuf, 3 blancs d'œuf
- 8 crevettes cuites de calibre 30/40, coupées en morceaux, et 4 crevettes entières pour la décoration
- 8 asperges vertes, coupées en morceaux, réservez les pointes
- 250ml de bouillon de crevette
- 5ml de Pastis
- 50ml de crème fraîche 20%
Préparation :
- Faire tiédir le beurre et le mélanger à la farine. Ajouter le lait et le bouillon, lier et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir un mélange lié et homogène.
- Assaisonner avec le sel, la noix de muscade, le poivre noir et incorporer le fromage.
- Ajouter les jaunes d'œufs au reste de la préparation dans un grand récipient.
- Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et les incorporer au reste petit à petit pour obtenir une pâte lisse. Pour finir, ajouter les crevettes roses et les asperges vertes.
- Beurrer 4 moules à flan et distribuer la pâte à la cuillère, en faisant attention à répartir de façon égale les crevettes et les asperges.
- Enfourner le tout dans un four préchauffé à 160 °C et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Laisser reposer pendant 10 minutes et démouler. Servir dans des assiettes creuses accompagné de la bisque, et décoré avec les pointes d'asperges et les crevettes.
- Bisque de crevettes roses:
- Mélanger le bouillon au pastis et portez lentement à ébullition jusqu'à faire réduire à 200 ml.
- Ajouter la crème pour finir.
