CRUZ Colheitas
Les Colheitas CRUZ sont des millésimes rares aux arômes complexes de fruits secs et d'épices qui s'associent parfaitement aux viandes de goût et aux desserts aux amandes.
AccordsRecette sabayon et glace vanille
Personnes : 4
Préparation :20 minutes
Cuisson :20 minutes
Ingrédients :
- 1 grosse pomme reinette
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
- 40 ml de vin de Porto Tawny
- 40 ml de crème fraîche (20 % de matière grasse)
- Glace à la vanille
- Amandes effilées et grillées
- 75 ml de Porto Tawny
- 75 ml d'eau
- 25 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œuf
Préparation :
- Retirer le trognon de la pomme et inciser la peau en suivant les quartiers.
- Placer un bâton de cannelle au centre, ajouter le miel et arroser avec le Porto.
- Faire rôtir, au four, à 140 °C pendant 20 minutes.
- Découper la pomme en quartiers, retirer la peau et réserver.
- Déglacer le plat avec la crème. Badigeonner les quartiers de pomme avec cette sauce. Nettoyer la peau et faites frire.
- Servir avec le sabayon et la glace sur les amandes.
- Sabayon de Porto:
- Mélanger tous les ingrédients dans un récipient en inox à placer ensuite au bain-marie.
- Battre au fouet jusqu'à la cuisson et à la prise de volume de la préparation. Faire attention à la température afin d'éviter que le mélange ne caille.
