Préparation :

• Découper les parties grasses des magrets et faire de fines entailles sur la peau.
• Saler, poivrer et assaisonner le côté viande avec des herbes.
• Faire colorer les magrets à la poêle à feu doux, d'abord la peau vers le bas pour faire fondre la graisse, puis côté viande, jusqu'à qu'ils soient à point.
• Servir avec le rösti et les champignons sautés en lamelles.
• Rösti:
• Faire cuire les pommes de terre entières avec leur peau. Elles doivent rester un peu crues.
• Éplucher les pommes de terre et les raper grossièrement.
• Faire suer l'oignon et le lard fumé dans l'huile d'olive.
• Ajouter l’ensemble aux pommes de terre, former des galettes et faites-les frire dans une poêle avec un peu d'huile.