CRUZ Vintages

Les Vintages CRUZ sont des Portos millésimés au bouquet unique qui accompagnent parfaitement la volaille, le fromage et le chocolat.

Accords

Recette Caille aux raisins et foie gras

Personnes : 4 Préparation :20 minutes Cuisson :15 minutes

Ingrédients :

  • 8 cailles
  • 500 g de gros raisins verts
  • 20 cl de Sauternes
  • 200 g de foie gras de canard cru
  • 10 cl d'Armagnac
  • 4 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 8 tranches de lard
  • sel et poivre

Préparation :

  • Laver les raisins et détailler le foie gras de canard.
  • Farcir les cailles d'un morceau de foie gras et de 2 gros grains de raisin. Envelopper les cailles de tranches de lard et les ficeler.
  • Dans une cocotte, faire chauffer la graisse de canard, y incorporer les cailles farcies et les faire revenir de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Les laisser cuire 15 min environ à couvert.
  • Dans une petite casserole, faire chauffer le Sauternes, le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l'Armagnac.
  • Ne faire mijoter que 3 min pour éviter que les raisins ne soient trop cuits.
  • Servir immédiatement.

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