CRUZ Vintages
Los Vintages CRUZ son añadas de Oporto con un buqué exclusivo que ofrecen un maridaje ideal con la carne de ave, el queso y el chocolate.
MaridajeReceta Codorniz con uvas y foie gras
Personas : 4
Elaboración :20 min
Cocción :15 min
Ingredientes :
- 8 codornices
- 500 g de grandes uvas verdes
- 20 cl de vino de Sauternes (es decir, aproximadamente 2 copas)
- 200 g de foie gras de pato crudo
- 10 cl de licor de Armagnac
- 4 cucharadas de grasa de pato
- 8 lonchas de panceta
- sal y pimienta
Elaboración :
- Lavar las uvas y trocear el foie gras de pato.
- Rellenar las codornices con un trozo de foie gras y 2 uvas grandes. Envolver las codornices en lonchas de panceta y atar con un cordel apto para cocinar.
- En una olla, poner a calentar la grasa de pato, incorporar las codornices rellenas y dorar por ambos lados. Dejar cocer durante 15 minutos aproximadamente con la olla tapada.
- En una olla pequeña, calentar el vino de Sauternes, flambear y verter en la olla las uvas y el licor de Armagnac.
- Dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos como máximo para evitar que las uvas se pasen en exceso.
- Servir al momento.
