Receta Accras de bacalao
Personas : 8
Elaboración :1 hora
Cocción :1 hora
Ingredientes :
- 1 kg de bacalao (o la mitad ya desmigajado)
- 3 o 4 patatas
- 4 huevos
- 6 cucharadas colmadas de harina
- 1/2 sobre de levadura química
- 2 cebollas
- 1 ramillete de perejil plano
- 10 cl de leche
- aceite de oliva
- aceite para freír
Elaboración :
- El día anterior, poner a desalar el bacalao en agua; cambiar el agua cada 5 horas. Cocer durante 10 minutos en un litro de leche mezclado con 1 litro de agua. Escurrir y desmigajar el bacalao con un tenedor, retirando la piel y las escamas.
- Poner a cocer las patatas y aplastarlas con leche. Añadir los huevos uno por uno, mezclando bien de cada vez.
- Añadir las cebollas, picadas y salteadas en aceite de oliva, y el perejil picado fino. Añadir la levadura y la harina espolvoreada y mezclar; dejar reposar durante 3 a 4 horas, a ser posible, para que la masa fermente un poco.
- Para terminar, calentar una sartén con aceite de freír e ir sumergiendo pequeñas croquetas de masa de accras, a las que se les dará forma con dos cucharas. Atención: el aceite no debe estar demasiado caliente, de lo contrario, las accras se tostarán en exceso sin cocerse en el interior.
