Tras la vendimia llega el momento del prensado, la maceración, la fermentación y apagamiento, para aportar al vino de Oporto sus características organolépticas particulares.

Durante esta etapa crucial, la fermentación se interrumpe mediante la incorporación de aguardiente, de tal forma que el vino conserva el azúcar natural de las uvas, lo que confiere al Oporto un elevado contenido en alcohol y dulzor.